Aujourd’hui, nous pouvons trouver sur le marché une grande variété de miels avec différentes couleurs, arômes et propriétés. De cette façon, on peut également trouver des cas dans lesquels le miel n’est pas liquide, mais est cristallisé.
Savez-vous pourquoi le miel cristallise ? Ensuite, nous vous montrons pourquoi ce processus est réalisé, ainsi que ses phases ou différents facteurs qui l’influencent.
Qu’est-ce que le miel cristallisé ?
A de nombreuses reprises, nous avons pu voir un pot de miel totalement ou partiellement cristallisé. Ce n’est pas quelque chose dont nous devrions nous inquiéter, car la cristallisation du miel se produit naturellement, en raison du sucre qu’il contient.
Les sucres varient d’un miel à l’autre, en fonction du nectar de la plante ou de la fleur dont ils sont issus. En général, les miels contiennent environ 38 % de fructose, 31 % de glucose et 1,5 % de saccharose ; ainsi que d’autres sucres dans une moindre mesure.
Le miel contient environ 80 % de sucres, dont les molécules ont tendance à s’assembler pour former de petits cristaux. Ceux-ci se regroupent à leur tour et forment des cristaux plus gros, et ainsi de suite ; jusqu’à l’obtention de macrocristaux.
Étapes de cristallisation du miel
Le miel cristallise en deux phases. La cristallisation commence lorsque les premiers microcristaux se forment.
Grâce à ces microcristaux, invisibles au microscope, le miel devient plus trouble et translucide.
La croissance continue de ces cristaux, qui finissent par être appréciables visuellement, fait que le miel devient beaucoup plus épais et plus opaque.
La cristallisation peut se produire de différentes manières : dans toute la masse du miel, uniquement au fond du récipient ou encore en formant des structures arborescentes.
Facteurs de cristallisation du miel
Il existe un certain nombre de facteurs qui influencent de manière significative la façon dont cet édulcorant naturel devient solide : le rapport fructose/glucose, la température, l’humidité et le pollen.
La composition est déterminante dans la cristallisation du miel. Ainsi, les miels qui ont un pourcentage plus élevé de glucose cristallisent plus tôt ; tandis que les miels riches en fructose cristallisent plus difficilement.
Il ne faut pas oublier que le miel cristallise lorsque sa température moyenne oscille entre 10 et 20 degrés. De plus, plus son humidité est élevée, moins il risque de cristalliser. Par conséquent, la quantité d’eau dans le miel influence également sa cristallisation.
Une autre raison pour laquelle le miel cristallise est la présence de petits cristaux non dissous. On peut y trouver de petits restes de pollen, des particules de cire ou même des bulles d’air.
La vérité est que la cristallisation ou non du miel dépend dans une large mesure de facteurs tels que le mode de conservation du récipient ou même la densité avec laquelle il a.
Pour cette raison, des facteurs tels que l’humidité ou la température ont une influence significative sur la vitesse et le type de cristallisation qui se produit dans le miel.
Le miel cristallisé peut-il être inversé ?
Bien que beaucoup de gens ne le sachent pas, la vérité est qu’il peut être inversé. Cependant, une grande prudence doit être exercée lors de cette opération, car nous pourrions détériorer la qualité du miel.
Il existe plusieurs façons d’inverser le miel cristallisé :
- Stocker le miel dans un endroit avec des températures égales ou supérieures à 20 degrés
- Mettez le miel dans un récipient avec une carotte. Dans ce cas, il est important que la carotte ait la peau et qu’elle soit bien propre et sèche.
- Appliquez de la chaleur. De cette façon, les molécules des cristaux sont mises à vibrer, ce qui facilite leur décollement et donc la cristallisation disparaît.
Cependant, il faut faire attention lors du chauffage du miel, car en fonction de la taille des cristaux, la température et le temps que nous devons chauffer varieront.
En ce sens, il est important de ne pas surchauffer le miel, car il pourrait perdre des enzymes, certains arômes, etc. D’autres conséquences de la surchauffe peuvent être un changement de couleur du miel, qui devient plus foncé ; ou encore la présence d’une odeur de caramel.
Propriétés et bienfaits du miel cristallisé
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le miel cristallisé est synonyme de fraîcheur et de pureté du produit.
En effet, comme nous l’avons mentionné précédemment, la cristallisation est la conséquence d’un processus naturel, avec lequel le miel change d’apparence, mais ne perd aucune de ses propriétés bénéfiques.
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